Дата публикации:
Сливочное масло — продукт молочной отрасли, качество которого напрямую зависит от точности и стабильности технологических процессов. Во время его производства используется разное оборудование, в том числе и гомогенизатор.
Что такое гомогенизатор сливочного масла
Это специализированное промышленное оборудование, используемое для восстановления однородности, консистенции и пластичности масла после его транспортировки, охлаждения или длительного хранения. В процессе обработки устройство равномерно распределяет жировые частицы по всей массе, подготавливая продукт к фасовке или дальнейшим этапам переработки.
Под воздействием низких температур или при продолжительном хранении продукт склонен к расслоению. В его структуре могут появляться плотные или слишком мягкие участки. Это не только ухудшает внешний вид и вкусовые свойства масла, но и затрудняет его расфасовку.
Использование гомогенизатора решает сразу несколько задач:
- стабилизирует распределение жировых компонентов в продукте;
- восстанавливает пластичную структуру;
- обеспечивает равномерность при фасовке и упаковке;
- улучшает внешний вид и общее качество продукта, повышая его привлекательность на рынке.
Гомогенизаторы применяют на маслозаводах, в фасовочных цехах, пищевых комбинатах.
Применение гомогенизатора особенно актуально при производстве сливочного масла с различными добавками (например, травами, специями, ягодами), поскольку он помогает равномерно распределить все компоненты в продукте и предотвратить их оседание.
Типы гомогенизаторов сливочного масла
Гомогенизаторы различаются по конструкции рабочей части, принципу работы и способу установки.
Первый вариант – импеллерные устройства. В основе работы лежит вращающийся импеллер с лопастями, который аккуратно перемешивает продукт в потоке. Такой метод обеспечивает щадящую обработку сливочного масла, сохраняя его структуру, при этом эффективно разрушая крупные жировые комки.
Преимущества:
- Низкая вероятность перегрева продукта;
- Простота эксплуатации и очистки;
- Экономия электроэнергии.
Однако, могут быть сложности с обработкой сильно замороженного масла.
Также для производства масла используют роторные гомогенизаторы. Работа этого оборудования основана на взаимодействии быстро вращающегося ротора и неподвижного статора. Масло многократно проходит через узкий зазор между ними, подвергаясь интенсивному механическому сдвигу и сжатию.
По способу установки гомогенизаторы делятся на стационарные и мобильные. Стационарные монтируются непосредственно на производственной линии и интегрируются с системами фасовки, подачи и мойки. Мобильные устройства представляют собой компактные установки на колесной базе, которые легко перемещать между цехами или рабочими зонами.
Выбор модели зависит от масштабов производства. Для предприятий с переработкой до 5 тонн масла за смену мобильные гомогенизаторы становятся экономичным и удобным решением.
Как выбрать гомогенизатор сливочного масла
Выбор подходящего гомогенизатора напрямую зависит от масштаба производства, требуемой консистенции продукта и бюджета.
Температурные требования к продукту
Если продукт поступает с хранения на складе или из морозильной камеры, то потребуется устройство, способное эффективно работать при температурах от +4 °C. Такая техника оснащается усиленным приводом, защищена от перегрузок и комплектуется специализированными роторами для холодного масла — именно эти модели востребованы на большинстве современных производств. Если же масло обрабатывается только при температуре выше +10 °C, допустимо использование более простых и менее мощных установок.
Производительность устройства
В данном случае выбор зависит от объемов производства. Для небольших цехов с нагрузкой до 1–3 тонн за смену подойдет гомогенизатор с производительностью около 1000–1300 кг/ч. Крупным предприятиям лучше покупать модели с запасом мощности — от 1500 до 1800 кг/ч. При этом важно учитывать, что оборудование не должно работать на пределе своих возможностей. Оптимальный рабочий режим находится в диапазоне 70–90% от максимальной мощности.
Возможности регулировки
Современные гомогенизаторы оснащены частотными преобразователями, которые позволяют плавно менять скорость вращения роторов и шнеков. Это обеспечивает гибкость работы, когда меняется тип масла, его температура, либо требуется разная производительность для различных линий фасовки. Если же регулировка не нужна, можно остановиться на моделях с фиксированной скоростью, однако такие варианты сейчас считаются устаревшими.
Размеры и питание
Если цех небольшой, то оборудование должно быть компактным и практичным в обслуживании. Оптимальный вариант – не более 500 кг и длиной до 1,5 м. Такие гомогенизаторы легко устанавливать, перемещать и обслуживать. Также важными техническими характеристиками являются:
- Тип подключения к электросети.
- Потребляемая мощность.
- Наличие устойчивой рамы, ножек, съемных крышек и фильтров.
- Легкий доступ к узлам для мойки и ремонта.
Техническое обслуживание
При эксплуатации в промышленности важна техническая поддержка. Перед покупкой следует уточнить у производителя:
- Сроки изготовления и доставки оборудования;
- Наличие сервисной документации и схем;
- Возможность поставки запасных частей и роторов;
- Техническую поддержку инженеров во время запуска;
- Условия гарантии и послепродажного обслуживания.
Рекомендуется выбирать поставщиков, которые не просто продают оборудование, а обеспечивают надежное сервисное сопровождение.
Гомогенизатор сливочного масла обеспечивает однородность, улучшает вкусовые и потребительские свойства продукта, продлевает срок его хранения. При выборе оборудования важно учитывать тип производства, требуемую степень гомогенизации, наличие дополнительных функций и удобство эксплуатации.
