Дата публикации:
Обезжиренное молоко — это молочный продукт, из которого удалена почти вся жировая фракция. Его также называют «обрат». Оно сохраняет большинство питательных веществ, включая белки (казеин, сывороточные фракции), кальций, витамины группы B и лактозу, но теряет жирорастворимые витамины (A, D, E, K). Рассмотрим подробнее, что такое обезжиренное молоко.
Жирность
Большинство молочной продукции, представленной в продаже, проходит различные этапы обработки. Цельным принято называть молоко с содержанием жира 3,25%. Также существует продукт с пониженным содержанием жира — до 2%. Нежирное молоко содержит около 1% жира. Наименьшее количество жира — всего 0,1% — содержится в обрате. Именно он подвергается наибольшей обработке для удаления лишнего жира.
«Обрат» хранится в холодильнике до 7 дней.
История появления
Раньше на сельскохозяйственных фермах свежее молоко подвергали переработке: его разделяли с помощью сепаратора на сливки и остаток без жира. Полученный обезжиренный продукт возвращали на фермы, где он использовался преимущественно для кормления телят, из-за чего получил название «обрат».
Ситуация изменилась в середине 20 века, когда научное сообщество и общественность стали уделять повышенное внимание влиянию жиров и холестерина на здоровье. На фоне этих дискуссий обезжиренное молоко приобрело популярность как более «здоровая» альтернатива цельному молоку.
Сегодня обезжиренное молоко служит основой для производства разнообразных продуктов: от йогуртов и творожных масс до хлебобулочных и кондитерских изделий, а также отдельных видов сыров и десертов.
Польза и вред
«Обрат» — это низкокалорийный продукт. В нем всего 31 ккал на 100 грамм. Именно поэтому обезжиренное молоко подходит тем, что следит за своей фигурой или стремится сбросить лишний вес.
Помимо того, что продукт «легкий», он также насыщает организм важными макро- и микроэлементами.
Почему стоит включить молочный продукт в рацион:
- Поддержка иммунитета. В составе содержится широкий спектр витаминов, необходимых для поддержания защитных функций организма.
- Нормализация обмена веществ. Благодаря наличию холина, молоко помогает регулировать метаболизм и снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
- Участие в обменных процессах. Продукт богат серой, поэтому способствует нормальной работе клеток и систем организма.
- Здоровье костей. Высокое содержание калия оказывает положительное воздействие на состояние костной ткани и сердечно-сосудистой системы.
Однако, если сравнивать «обрат» с цельным молоком, то можно выделить несколько его недостатков:
- Недостаток жирорастворимых витаминов. В молочном жире содержатся витамины A, D, E и K. В обезжиренном молоке их меньше, а некоторые производители добавляют их искусственно.
- Нет чувства насыщения. Жир помогает дольше чувствовать сытость. Без него молоко может показаться «пустым» и не утолять голод так хорошо, как цельное.
- Вкус и текстура. Обезжиренное молоко имеет менее выраженный вкус.
«Обрат» не рекомендуется людям с лактозной непереносимостью и не подходит для регулярного питания детей, поскольку в нем недостаточно кальция и витамина D.
Кому подходит
Нутрициологи и диетологи рекомендуют включить в рацион «обрат»:
- Людям с лишним весом или тем, кто стремится сократить калорийность рациона;
- Тем, кто придерживается низкожировых диет по медицинским показаниям;
- Людям с заболеваниями сердца, сосудов, печени или поджелудочной железы (после консультации с врачом);
- Тем, кто не переносит жирную пищу или ощущает дискомфорт после употребления цельного молока.
Как производят
Обезжиренное молоко получают путем удаления большей части жира из цельного молока. Это позволяет сохранить основные питательные вещества при снижении калорийности продукта.
Обезжиривать молоко несложно. Процесс начинается с пастеризации свежего коровьего молока, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Затем оно отправляется в сепаратор — центрифугу, вращающуюся на высокой скорости. Под действием центробежной силы молочный жир (сливки) отделяется от остальной жидкой фракции.
После сепарации продукт может быть повторно пастеризован или подвергнут ультратермической обработке, чтобы продлить срок хранения.
Обезжиренное молоко обладает меньшей калорийностью, чем цельное, при этом сохраняет все полезные витамины и микроэлементы. Его рекомендуют употреблять тем, кто следит за весом.
