Дата публикации:
Сепаратор – это устройство, предназначенное для разделения цельного молока на сливки и «обрат» (обезжиренное молоко). Благодаря нему можно приготовить разную молочную продукцию: жирные сливки подходят для приготовления масла, сметаны или сливок, а обезжиренное молоко – для изготовления творога, йогуртов.
Несмотря на то, что устройство достаточно простое, можно столкнуться с некоторыми проблемами в его работе. Например, сепаратор может плохо отделять сливки от молока. Почему это происходит, и как правильно настроить устройство расскажем подробнее.
Как работает сеператор
Чтобы понять, почему сепаратор плохо отделяет сливки от молока, нужно понять принцип его работы.
Сепаратор работает на основе принципа центробежной силы, которая возникает при вращении барабана внутри устройства. Молоко заливается в приемную чашу и поступает в быстро вращающийся барабан, где под действием центробежной силы более тяжелые компоненты (обезжиренное молоко) отталкиваются к периферии, а более легкие — жир, из которого формируются сливки — скапливаются ближе к центру. Далее продукты через отдельные выходы подаются наружу: сливки в одну емкость, «обрат» — в другую. Такой способ позволяет максимально точно и быстро разделить молочную массу на фракции, сохраняя при этом их питательные свойства.
Основные причины плохой работы сепаратора
Сепаратор может плохо отделять сливки из-за поломки оборудования, неправильной настройки или подготовки молочного сырья. Об основных причинах расскажем чуть подробнее.
Неподходящая температура молока
Оптимальной считается температура в диапазоне 35–45 °C. При более низких температурах жир становится вязким и хуже отделяется от плазмы, а при слишком высоких — возможно повреждение структуры белков, что также влияет на эффективность разделения. Использование холодного молока — одна из самых распространенных причин плохой работы сепаратора.
При нагреве лучше всего использовать термометр. Он поможет точно определить температуру продукта.
Загрязнения устройства
Еще одна причина, почему сепаратор плохо отделяет сливки от молока – это загрязнения. Остатки старого молока в деталях могут повлиять на его работу. Кроме того, если устройство собрано с ошибками, например, чаши неправильно вставлены или не затянуты, это приводит к снижению центробежной силы и, как следствие, плохому отделению сливок.
После каждого применения сепаратор нужно тщательно очищать. Особое внимание стоит уделить барабану и сливочным дискам.
Неправильная регулировка жирности сливок
На некоторых сепараторах можно самостоятельно менять жирность сливок. И если этот параметр будет выставлен неправильно, оно будут плохо отделяться. Например, если настроить рычаг или винт на слишком высокую жирность, часть жира может остаться в обезжиренном молоке, что создает впечатление, что сливки плохо отделяются.
Неисправность деталей сепаратора
Со временем отдельные элементы устройства могут изнашиваться: уплотнительные кольца, ось барабана, фильтры. Даже микротрещины или искривления в конструкции влияют на точность вращения и равномерность центробежной силы.
Если помимо плохого отделения сливок вы заметили посторонние звуки во время работы, снижение эффективности устройства, то нужно провести диагностику и, в случае поломки, заменить изношенные детали.
Низкое качество молока
В некоторых случаях причина плохого отделения сливок связано не с устройством, а с качеством цельного молока, которое нужно обработать. Молоко, простоявшее более 12 часов после дойки, особенно без охлаждения, начинает терять свою физико-химическую стабильность. Белки могут частично свернуться, а жир — окислиться, что мешает нормальной работе сепаратора.
Рекомендуется использовать только свежее молоко, желательно не позднее 2–3 часов после дойки. Если молоко все же хранилось, оно должно быть охлаждено до 4–6 °C и снова подогрето перед сепарированием.
Как правильно настроить сепаратор
Одной из причин плохого отделения сливок является неправильная регулировка их жирности. Поэтому важно знать, как настроить сепаратор самостоятельно.
Для этого нужно аккуратно отрегулировать специальный винт, расположенный в верхней части барабана. Минимальное значение жирности сливок может достигать около 0,05. Чтобы добиться этого показателя, винт сначала закручивают до упора, а затем откручивают примерно на полтора оборота.
Однако важно учитывать, что в таком положении устройство будет функционировать не более 15 минут. После этого обязательно потребуется разборка и промывка всех элементов, поскольку повышенное содержание жира быстро загрязняет внутренние детали аппарата. Чтобы не перегружать сепаратор и избежать частой очистки, рекомендуется устанавливать регулировочный винт на 3–3,5 оборота — это считается наиболее оптимальным режимом.
Следует помнить, что с увеличением жирности сливок их общий объем снижается — на выходе получается меньше сливок по отношению к количеству переработанного молока.
Профилактика и обслуживание
Регулярная профилактика и грамотное техническое обслуживание сепараторов — основа их стабильной и эффективной работы.
Основные моменты:
- Перед использованием нужно изучить инструкцию. Важно знать, как отрегулировать сепаратор и пользоваться им.
- Не рекомендуется перегружать устройство. Если вы заметили, что оно нагрелось, необходимо отключить его от сети и немного подождать.
- Важно не допускать загрязнений внутренних элементов. После сепарации необходимо тщательно очистить устройство, уделяя особое внимание барабану и сливочным дискам.
- Сборка сепаратора для молока должна осуществляться, когда все его элементы после очистки полностью высохли.
- Плановое обслуживание включает проверку состояния уплотнений, очистку барабана и внутренних каналов, а также контроль вибраций и температуры при работе.
- Если деталь сепаратора сломалась, рекомендуется использовать оригинальные запчасти или качественные аналоги.
Итак, если регулировка сепаратора для молока, а также его очистка не решили проблему отделения сливок, то стоит обратиться к специалистам, которые занимаются диагностикой и ремонтом.
