Дата публикации:
Изготовление молочной продукции – это сложный процесс, требующий знаний и контроля на каждом этапе изготовления. Современное оборудование дает возможность максимально автоматизировать процессы, избегая ошибок и брака продукции.
Виды оборудования для изготовления молочной продукции
Оборудование классифицируется по выполняемым задачам на такие категории:
- устройства для доения;
- техника для охлаждения молока, его временного хранения и транспортировки;
- аппараты, обеспечивающие механическую и термическую обработку сырья.
- производственные линии, где молоко превращается в готовую продукцию: сметану, йогурты, творог и другие изделия.
Агрегаты для получения молока
Основной агрегат, позволяющий получить цельное молоко – это доильная установка. Новые устройства оснащены системами, которые позволяют одновременно обслуживать более 15 коров.
Принцип действия доильной установки основан на создании вакуумной среды внутри эластичной насадки, закрепляемой на вымени. За счет ритмичных пульсаций происходит сцеживание.
Устройства для приемки и хранения
После того, как молочное сырье поступило в цех, проводится его комплексная проверка. Измеряется температура, жирность, количество воды в составе. Если оно соответствует нормам, его используют для изготовления молочной продукции.
Основные задачи оборудования для первичной обработки – это удаление из молока загрязнений и его охлаждение до необходимой температуры.
Приемные системы для молока представляют собой герметичные резервуары, обеспечивающие временное хранение сырья в стерильных условиях до начала его переработки. Такие емкости оснащаются компрессорами и конденсаторами, позволяющими постепенно понижать температуру молока с начальных 32 °C до оптимальных 4 °C. Важно, чтобы весь процесс охлаждения укладывался в пределы четырех часов, вне зависимости от объема молочной массы внутри резервуара.
Устройства для обработки молока
После того, как молоко охладилось до необходимой температуры, проводят термическую и механическую обработку продукта.
Для этого необходимо несколько видов оборудования:
- Устройства для пастеризации. Это оборудование предназначено для обеззараживания молока при высоких температурах (75-80°C) без кислорода. Основная его часть — теплообменник, который выполняет основную функцию пастеризации, обеспечивая эффективное обеззараживание за короткий период.
- Емкость длительной пастеризации. Предназначена для пастеризации и иногда сквашивания молока. Состоит из нескольких емкостей, оснащена теплоизоляцией и датчиками температуры, что позволяет точно контролировать пастеризацию.
- Гомогенизатор. Оборудование, которое разбивает жировые частицы молока до 1 микрона, предотвращая их склеивание и образованию слоя на поверхности.
- Сепаратор. Необходим для очистки молока и его разделения на фракции — сливки и обезжиренное молоко. Центробежная сила устройства отделяет легкие частицы жира.
- Термовакуумная аппаратура. Эти устройства (деаэраторы и дезодораторы) используют вакуум для удаления влаги и различных запахов из молока. Молоко нагревается и проходит через вакуумный отсек, где из него испаряется нежелательная влага.
- Насосы. Необходимы для перекачки продукции вязкостью примерно 20 Па. Они бывают разных типов (чаще всего шнековые и центробежные), и обычно производятся из «нержавейки».
Устройства для переработки
В пищевой промышленности для переработки молока необходимо разное оборудование. Чаще всего это сыроварни и маслобойки.
Сыроварня работает как водяная баня, имеет дополнительные автоматизированные узлы. Современные модели могут пастеризовать сыр, что исключает подготовку молока.
Маслобойка используется для производства сливочного масла. Сливки, помещенные в емкость аппарата, подвергаются взбиванию, при котором частицы жира соединяются, образуя масло. Процесс требует точного соблюдения температурного режима.
Как правильно подобрать молочное оборудование
Подбор оборудования для молочного цеха зависит от масштабов, целей и особенностей бизнеса. Производитель должен заранее ответить на ряд ключевых вопросов:
- Сколько сырья нужно ежедневно?
- Требуется ли оборудование для заквасок?
- Какие продукты будут выпускаться?
- Какая упаковка предпочтительнее — ПЭТ, тетра-пак или пакеты?
- Как организовать бесперебойную подачу горячей воды?
Также важно заранее оценить бюджет. Например, мини-завод мощностью 500 л/сутки может обойтись в 1–2 млн рублей. Если переработка планируется на уровне 20 тонн в день, то сумма может вырасти до 20–30 млн и выше.
При выборе поставщика стоит проанализировать рынок, посетить выставки и пообщаться с опытными бизнесменами. Среди популярных поставщиков — компании из Китая, Польши, Дании, а также отечественные производители, которые предлагают достойную альтернативу.
Помимо покупки оборудования, предстоят расходы на установку, обслуживание и ремонт. Это нужно учитывать при расчете бюджета.
Итак, изготовление молочной продукции требует покупки разного оборудования. Чтобы подобрать его, нужно учитывать масштабы и особенности бизнеса.
